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Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

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Rendement: 4 portions

Ingrédients
15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 échalote française, hachée
30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
60 ml de sirop d'érable (1/4 tasse)
80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
7 ml de baies roses (poivre rose), (1/2 c. à soupe) écrasées
sel de mer au goût
30 ml d'huile (2 c. à soupe)
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1-1/3 lb)

Préparation
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.

Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.

Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légère¬ment opaque).

Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Dépliant Les produits d'érable du Québec 2004
http://www.siropderable.ca
Recette # 29700, crée le 2010-10-25 11:13:51 , Vu 240 fois
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