Pétoncles au four sauce tartare chaude de Germaine gloutnez
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-huitième semaine – VENDREDI
PETONCLES AU FOUR - SAUCE TARTARE - POMMES DE TERRE FRITES - BETTERAVES AU BEURRE - LAITUE ET OLIVES - PORC EPIC AUX DATTES
PETONCLES AU FOUR - SAUCE TARTARE - POMMES DE TERRE FRITES - BETTERAVES AU BEURRE - LAITUE ET OLIVES - PORC EPIC AUX DATTES
Tremper 1 livre de pétoncles 1 heure dans du lait fortement salé.
Les égoutter, les passer dans la chapelure, les déposer sur une plaque huilée et les faire cuire au four à 450°F environ 10 à 12 minutes.
Servir avec une sauce tartare.
SAUCE TARTARE CHAUDE
1 tasse de béchamel no 2
1 tasse de mayonnaise à l'huile
1/4 de tasse de céleri en dés
1/4 de tasse de persil haché
1/4 de tasse de cornichons hachés
1/4 de tasse de piment haché
Faire la béchamel avec 2 c. à table de beurre, 2 c. à table de farine et 1 tasse de lait.
Après la cuisson, la retirer du feu, ajouter les légumes puis graduellement la mayonnaise.
Servir immédiatement ou conserver au bain-marie.
Ne pas laisser bouillir.
Le reste se conserve bien quelques jours, au réfrigérateur et peut-être servi avec les salades.
On peut le réchauffer au bain-marie.
Les égoutter, les passer dans la chapelure, les déposer sur une plaque huilée et les faire cuire au four à 450°F environ 10 à 12 minutes.
Servir avec une sauce tartare.
SAUCE TARTARE CHAUDE
1 tasse de béchamel no 2
1 tasse de mayonnaise à l'huile
1/4 de tasse de céleri en dés
1/4 de tasse de persil haché
1/4 de tasse de cornichons hachés
1/4 de tasse de piment haché
Faire la béchamel avec 2 c. à table de beurre, 2 c. à table de farine et 1 tasse de lait.
Après la cuisson, la retirer du feu, ajouter les légumes puis graduellement la mayonnaise.
Servir immédiatement ou conserver au bain-marie.
Ne pas laisser bouillir.
Le reste se conserve bien quelques jours, au réfrigérateur et peut-être servi avec les salades.
On peut le réchauffer au bain-marie.
Source: Germaine Gloutnez
Recette #
69640, crée le
2022-08-05 13:58:06
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