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Pétoncles dorés à la thaïlandaise de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le jus de clémentine apporte sa douceur, le jus de lime et son zeste leur fraîcheur acide, les sauces tamari et de poisson leur goût salé, les huiles de pépins et de sésame grillé leur onctuosité, le gingembre frais et les flocons de piment leurs parfums poivré et piquant. Ces précieux ingrédients plongent les pétoncles dans un bain de saveurs que la cuisson transforme en velours pour le palais.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 pétoncles moyens, 30-40
1/2 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Coriandre fraîche pour garnir

Marinade asiatique
Le jus de 1 clémentine
1 c. à soupe de jus de lime et zeste de 1/2 fruit
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe d’une huile neutre comme pépins de raisin
1/2 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé comble de gingembre râpé
2 pincées de flocons de piment


1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pétoncles
durant 1 heure au frigo. Trente minutes avant la cuisson, retirer du frigo et laisser tempérer à la température de la pièce.

2. Déposer les pétoncles sur une assiette et verser la marinade dans une petite casserole. Faire chauffer un poêlon à feu moyen sur la cuisinière durant 5 min. Huiler légèrement le poêlon et y saisir les pétoncles 2 min avant de les retourner et d’éteindre le feu. Ils achèveront leur cuisson ainsi.

3. Pour faire la sauce, porter la marinade à ébullition, laisser mijoter 5 min avant d’ajouter le lait de coco et la fécule délayée. Garnir de feuilles de coriandre émincées.

4. Servir les pétoncles sur un nid de vermicelles chinois, arroser de la sauce chaude et déguster.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/petoncles-dores-la-thailandaise.html

Source: Messidor
Recette # 59690, crée le 2016-07-01 05:55:42 , Vu 606 fois
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2 Commentaires

2016-07-02
Bonjour Messidor
Par quoi pourrait-on remplacer le lait de coco ?

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2016-07-02
Bonjour Gloutonne,

Le lait de coco léger que j’utilise est d’une belle onctuosité. Pour le remplacer, je suggère une préparation crémeuse à 5 % de matière grasses ou une crème légère. Tu pourrais aussi prendre un lait concentré non sucré (qu’on appelle à tort lait évaporé), ou encore une boisson aux amandes. Du lait aussi, si tu préfères, bref le choix est vaste et devrait donner de très bons résultats.

Bonne cuisine,
au plaisir de lire ton appréciation !
M.

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