Pétoncles exquis au beurre de coriandre + de Messidor

Ces petits trésors de la mer sont délectables quand on les cuisine aussi simplement. Dorés à l'huile, déposés sur des pâtes longues et nappés d'une sauce au beurre de coriandre, - ce pourrait être une autre herbe fraîche -, on allonge cette sauce de vin blanc puis d'un mélange laitier crémeux.

Appréciation : hyper savoureux !
Ingrédients pour deux
1 sac de pétoncles de 400 g du Pérou 20-30, décongelés et bien asséchés
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de mélange laitier à 5 %, ou crème légère à cuisson
1 c. à thé d'huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre
Paprika et poivre au goût

Beurre de coriandre
4 bouquets de coriandre, les tiges retirées, les feuilles émincées, env. 1/4 tasse
2 belles gousses d'ail, pressées
3 c. à soupe de beurre ou d'une bonne margarine végétale
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l'éteindre dès qu'il a atteint la température demandée.

2. Hacher la coriandre au couteau et mettre dans un bol. Ajouter les autres ingrédients du beurre aux herbes et bien malaxer, sans oublier d'assaisonner de poivre, le beurre ou la margarine sont déjà salés.

3. Faire chauffer un poêlon enduit d'une fine couche d'huile au pinceau. Faire sauter les pétoncles 2 minutes de chaque côté, puis réserver dans une assiette allant au four et enfourner pour les garder au chaud.

4. Dans le même poêlon, chauffer beurre à la coriandre, puis ajouter le vin blanc. Laisser déduire de moitié, puis verser le mélange crémeux ou la crème en deux fois, en les réchauffant avec un peu de sauce. Laisser mijoter doucement 2 ou 3 minutes.

5. Servir les pétoncles sur des pâtes longues ou, si on préfère, sur des tranches de baguette passées au four grille-pain.

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