Pétoncles grillés à la crème de cresson de Odena
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Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) cari moulu
2 ml (1/2 c. à thé) graines de coriandre moulu
15 ml (1 c.à table) sucre d'érable pur granulé
25 ml (2 c. à table) huile d'olive
1 oignon vert, émincé
24 pétoncles
15 ml (1 c. à table) beurre
2 oignons verts, émincés
500 ml (2 tasses) cresson
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet, dégraissé
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
5 ml ( 1 c. à thé) farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) beurre
sel et poivre, au goût
4 bouquets de cresson
4 tomates cerises
Dans un bol, mélanger le cumin, le cari, les graines de coriandre, le sucre d'érable, l'huile d'olive, l'oignon vert et les pétoncles.
Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons verts et le cresson.
Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème, laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux et lier avec un mélange de farine et de beurre.
Assaisonner.
Au robot culinaire, réduire en purée et remettre dans la casserole. Réserver.
Préchauffer le four à 200° C (450°F).
Égoutter les pétoncles et les déposer sur une grille chaude.
Cuire au four 3 à 5 minutes, selon la grosseur, en les retournant à mi- cuisson.
Napper les assiettes de crème de cresson, garnir de pétoncles, décorer de cresson et de tomates cerises.
Par : Odena
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) cari moulu
2 ml (1/2 c. à thé) graines de coriandre moulu
15 ml (1 c.à table) sucre d'érable pur granulé
25 ml (2 c. à table) huile d'olive
1 oignon vert, émincé
24 pétoncles
15 ml (1 c. à table) beurre
2 oignons verts, émincés
500 ml (2 tasses) cresson
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet, dégraissé
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
5 ml ( 1 c. à thé) farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) beurre
sel et poivre, au goût
4 bouquets de cresson
4 tomates cerises
Dans un bol, mélanger le cumin, le cari, les graines de coriandre, le sucre d'érable, l'huile d'olive, l'oignon vert et les pétoncles.
Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons verts et le cresson.
Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème, laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux et lier avec un mélange de farine et de beurre.
Assaisonner.
Au robot culinaire, réduire en purée et remettre dans la casserole. Réserver.
Préchauffer le four à 200° C (450°F).
Égoutter les pétoncles et les déposer sur une grille chaude.
Cuire au four 3 à 5 minutes, selon la grosseur, en les retournant à mi- cuisson.
Napper les assiettes de crème de cresson, garnir de pétoncles, décorer de cresson et de tomates cerises.
Par : Odena
Source: Odena
Recette #
3014, crée le
2004-02-13 00:00:00
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