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Pétoncles grillés sauce au pinot des charentes de Louise b.

Louise b.
Par Louise b. Aucune photo
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Pour la sauce :

1 c. à thé (5 ml) de beurre + 1 c. à soupe (15 ml)
1 grosse échalote française, hachée finement
1/3 tasse (80 ml) de jus de pomme brut
1/4 tasse (60 ml) de Pineau des Charentes
1/3 tasse (80 ml) d’eau
2 pincées d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Pétoncles :

1 c. à thé (5 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
12 pétoncles géants très frais
Feuilles de thym frais pour la présentation
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre 1 c. à thé de beurre et ajouter l’échalote.

Cuire en remuant pendant 2-3 minutes.

Ajouter le jus de pomme, le Pineau des Charentes, l’eau et les herbes de Provence puis mélanger. Amener à ébullition et laisser réduire jusqu’au quart pendant environ 4-5 minutes.

Remuer régulièrement. Filtrer avec un tamis pour enlever les échalotes et remettre dans la poêle, toujours à feu moyen-élevé.

Ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire fondre en mélangeant. Poursuivre la réduction pendant 2-3 minutes jusqu’à la consistance désirée.

Garder au chaud. Servir rapidement car le beurre risque de se séparer !

Déposer les pétoncles sur plusieurs feuilles de papier absorbant et enlever le plus de liquide possible en appuyant légèrement.

Recommencer quelques fois pour être certain de bien les éponger.

Dans une grande poêle à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et le beurre. Faire fondre ce dernier en mélangeant et patienter 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit très chaud et qu’il commence à foncer légèrement.

Déposer les pétoncles dans la poêle et cuire 2 minutes de chaque côté.

Assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés.

Déposer dans les assiettes, arroser d’un trait de sauce et décorer de feuilles de thym frais !

Source: Recette des Amis



Source: Louise b.
Recette # 65968, crée le 2021-07-26 12:43:02 , Vu 259 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2021-07-26
Oh Louise
quelle belle recette merci et bonne journée

Répondre au commentaire


27 juillet 2021, 14:43
C'est si gentil Corralou, merci d'être passé par ici.
On s'ennuie de te lire ma belle !

Passe une belle fin d'après-midi !

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