Pétoncles saisis, et salsa de canneberges à l'orange et au miel
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Donne: 4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 gros pétoncles de type U10, épongés à l'aide d'essuie-tout
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
Salsa
500 ml (2 tasses) de canneberges (fraiches ou surgelées)
2 c. à soupe de miel
1 orange, pelée a vif, suprêmes retirés
1 petit oignon rouge, haché très fin
Le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre
Filet d’huile d’olive et fleur de sel pour la garniture
1. Préparer la salsa. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans un bol, mélanger les canneberges et le miel. Les transférer sur une plaque à pâtisserie et les cuire 30 minutes. Transférer les canneberges et leur jus dans un bol et les réfrigérer 2 heures.
2. Sortir les canneberges du frigo, leur incorporer délicatement les autres ingrédients et réfrigérer de nouveau la salsa au moins 1 heure.
3. Tout juste avant le service, chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Saler et poivrer les pétoncles, et les saisir 1 minute. Les retourner, retirer la poêle du feu et attendre 1 minute avant de les servir, arrosés d'un filet huile d'olive, saupoudrés de fleur de sel et accompagnés de salsa de canneberges.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 gros pétoncles de type U10, épongés à l'aide d'essuie-tout
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
Salsa
500 ml (2 tasses) de canneberges (fraiches ou surgelées)
2 c. à soupe de miel
1 orange, pelée a vif, suprêmes retirés
1 petit oignon rouge, haché très fin
Le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre
Filet d’huile d’olive et fleur de sel pour la garniture
1. Préparer la salsa. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans un bol, mélanger les canneberges et le miel. Les transférer sur une plaque à pâtisserie et les cuire 30 minutes. Transférer les canneberges et leur jus dans un bol et les réfrigérer 2 heures.
2. Sortir les canneberges du frigo, leur incorporer délicatement les autres ingrédients et réfrigérer de nouveau la salsa au moins 1 heure.
3. Tout juste avant le service, chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Saler et poivrer les pétoncles, et les saisir 1 minute. Les retourner, retirer la poêle du feu et attendre 1 minute avant de les servir, arrosés d'un filet huile d'olive, saupoudrés de fleur de sel et accompagnés de salsa de canneberges.
Provenance: Magazine Air Miles 2012
Recette #
70485, crée le
2022-08-30 14:03:37
, Vu
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