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Pétoncles sauce à la crème de Nougat

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2 livres de pétoncles
¾ tasse de vin blanc sec
½ tasse de crème 15%
2 c. à table de basilic frais haché
2 c. à table de persil frais haché
2 c. à table de ciboulette fraîche hachée
1 poireau finement émincé
1 gousse d'ail haché
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre du moulin
1 livre de champignons frais finement tranché
½ tasse de fromage gruyère râpé

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter les champignons, les poireaux, l'ail, laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le vin blanc, le basilic, le persil, et les pétoncles, faire pocher les pétoncles quelques instants juste pour qu'elles soient opaques au centre, couler le mélange dans une passoire fine, remettre le liquide sur le feu, ajouter la crème, épaissir avec le mélange beurre et farine, ajouter la ciboulette, le sel et le poivre, ajouter le mélange champignons et pétoncles, bien mélanger.

Mettre dans un ramequin ou un moule à soufflé, ajouter le fromage sur le dessus et faire dorer à broil. Servir immédiatement.

Source: Nougat
Provenance: forum recette.qc.ca 2003, dossier fruits de mer
Recette # 67649, crée le 2022-04-13 13:07:18 , Vu 36 fois
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