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Pilaf du moyen-orient pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Ce plat aux légumes bien colorés et aux odeurs de cannelle et d'épices est sans doute l'un des meilleurs plats végétariens que j'ai goûté.

1 c. à soupe de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
1/4 à café (1/4 c. à thé) de piment rouge séché, en flocons
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
Une pincée de piment de la Jamaïque moulu ou de clous de girofle moulus
540 ml (19 oz) de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées ou 340 g (2 tasses) de lentilles cuites à la maison
2 carottes pelées et râpées ou finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou d'eau
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
390 g (2 tasses) de riz cuit, soit environ 120 g (2/3 tasse) non cuit
120 g (2 tasses) de jeunes pousses d'épinard, parées
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de zeste d'orange râpé
1 c. à soupe de jus de citron
20 g (1/3 tasse) d'amandes effilées, grillées (voir p. 153)
30 g (1/4 tasse) de raisins de Corinthe (facultatif)

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Ajouter le piment en flocons, la cannelle, la coriandre et le piment de la Jamaïque ou les clous de girofle. Cuire, en brassant, pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.

• Transférer le mélange d'oignon dans la cocotte d'une mijoteuse. Ajouter les lentilles, les carottes, le bouillon, le jus d'orange et le sel. Bien mélanger.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que ce soit très chaud et que ça fasse des bulles.

• Ajouter le riz, les épinards, le zeste d'orange, le jus de citron, les amandes et les raisins de Corinthe, si désiré. Bien mélanger.

• Couvrir et cuire à température élevée de 10 à 15 min ou jusqu'à ce que ce soit chaud et que les épinards soient tendres.

On peut se procurer des lentilles de diverses couleurs. Mais dans ce plat, il est préférable d'utiliser les vertes ou les brunes. Les petites lentilles rouges vont se briser pendant la cuisson.

Quand vous préparez les ingrédients, assurez-vous de râper le zeste d'orange avant d'extraire le jus.

Vous pouvez faire à l'avance ...
Vous pouvez cuire le riz et faire griller les amandes la veille, il ne restera alors qu'à les incorporer à votre plat.
Tout le reste peut être préparé jusqu'à 24 havant la cuisson. Placez au réfrigérateur toute la nuit dans la cocotte d'une mijoteuse. La journée suivante, déposez la cocotte dans la mijoteuse et continuez la cuisson tel que mentionné dans la recette.

Recette # 18666, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 101 fois
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