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Pilons de poulet chinois collants et croustillants de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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J'ai reçu en cadeau un thermocirculateur (cuisson sous vide) et j'adore ce mode de cuisson. Je vais donc placer dans mon dossier des recettes dont certaines n'ont pas été essayées encore. Au fur et à mesure que je les ferai, je viendrai poster la photo



Pilons de poulet chinois collants et croustillants

Ingrédients

· 2 livres (1 kg) de pilons de poulet, avec la peau
· Sel et poivre noir moulu
· Graines de sésame blanches et oignons verts hachés pour la garniture

Pour la sauce collante chinoise:

· 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
· 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres ou de sauce soja
· 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
· 2 cuillères à soupe de Sriracha
· 2 gousses d'ail émincées
· 2 cuillères à café de gingembre émincé
· 2 cuillères à soupe de miel
· 1 piment oiseau, haché (facultatif)

Directives
1. Préchauffer l'eau à 155 ° F

2. En attendant, assaisonnez les pilons de poulet avec du sel et du poivre. Placer le poulet dans un sac sous vide en une seule couche et sceller.

3. Une fois que l'eau est prête, abaissez lentement le poulet dans le bain-marie préparé. Assurez-vous que les pilons de poulet sont complètement sous l'eau. Faites cuire le poulet pendant 2 heures.

4. Une fois le poulet cuit, retirez le sac du bain-marie et déposez-le dans un bain de glace pour le refroidir complètement. (Cette étape aidera à obtenir une peau plus croustillante lorsque vous la saisirez sans trop cuire le poulet ).

5. Essuyez le poulet avec du papier absorbant. Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu vif sur la cuisinière, saisir le poulet 1 à 2 minutes de chaque côté de la peau ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.

6. Dans la même poêle, fouetter tous les ingrédients de la sauce chinoise à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

7. Incorporer les pilons de poulet et les enrober de sauce collante chinoise. Dressez sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame blanches et d'oignons verts hachés.


NB : j’ai chauffé les graines de sésame quelques secondes dans une petite poêle afin qu’elles dégagent leur odeur avant de les utiliser.

Source: Christine Bergeron
Source: Puce313
Recette # 65126, crée le 2021-01-12 11:00:42 , Vu 287 fois
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