Pintade braisée aux champignons de Ginetterabbit

30 mn cuisson : 1 h 10
- sel, poivre
1 pintade prête à cuire de 2 3/4 lb (1,2 kg) environ
l/2 feuille de laurier
1 fine barde de lard
3 oz (75 g) de beurre
4 échalotes
2 cuil. à soupe de cognac ou d'eau-de-vie
8 oz (250 g) de champignons
1/2 tasse (12 cl) de crème 35 %
canard, l'oie, la pintade et la caille

1 Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Introduisez le laurier dans la volaille. Entourez-la avec la barde et ficelez-la.

2 Faites chauffer 11A oz (40 g) de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir la pintade de tous côtés pendant 7 ou 8 mn.

3 Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes. Dès que la pintade est bien dorée, ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez 2 ou 3 mn sur feu doux.

4 Arrosez avec le cognac ou l'eau-de-vie. Flambez. Couvrez la cocotte et laissez cuire 40 mn sur feu doux.

5 Pendant cette cuisson, coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les et coupez-les en lamelles fines. Faites chauffer le reste du beurre dans une petite poêle. Faites-y revenir les champignons pendant 5 mn environ sur feu vif. Salez et poivrez-les. Retirez du
feu.

6 Quand la pintade a cuit 40 mn, retirez la barde qui l'entoure, puis remettez la volaille dans la cocotte. Ajoutez les champignons. Laissez cuire pendant encore 15 mn sur feu doux à couvert.

7 Égouttez la pintade, découpez-la et disposez les portions sur un plat de service. Égouttez également les champignons. Entourez-en la pintade. Versez la crème dans la cocotte de cuisson. Faites bouillir 2 ou 3 mn en grattant le fond du récipient à la cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez la pintade avec la sauce et servez.

Farcir l'intérieur de la pintade avec du riz sauvage assaisonné.

source :LA BONNE TABLE VOL.4