Pizza au poulet bbq sur croûte de chou-fleur de Estherb

Portions: 2 à 4 portions

Ingrédients

Croûte de chou-fleur

4 tasses (480 gr) de chou-fleur défait en bouquets
3 c. à soupe d'eau
1 œuf légèrement battu
1/4 tasse (30 gr) fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (30 gr) parmesan râpé
1/2 c. à thé (cc) poudre d'ail
1/2 c. à thé (cc) origan séché

Garniture au poulet

1/3 tasse (80 ml) de sauce barbecue (utilisé celle du commerce Bull's-Eye ici)
1 tasse (120 gr) de fromage mozzarella râpé
1 1/2 tasse (240 gr) de poulet cuit, coupé en lanières*
1/4 oignon rouge coupé en fines lanières
1 oignon vert haché
sel et poivre


Préparation de la croûte
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, émietter le chou-fleur jusqu'à ce qu'il ait la texture d'un couscous. Mettre une plaque à pizza ou une plaque de cuisson au four et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mettre le chou-fleur et l'eau dans un plat allant au micro-ondes et couvrir de pellicule plastique en soulevant l'un des coins. Cuire à puissance maximale de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (remuer une ou deux fois en cours de cuisson). Laisser refroidir. Égoutter le chou-fleur dans une passoire tapissée d'étamines (coton à fromage) ou d'un linge propre. Envelopper le chou-fleur dans l'étamine et tordre en pressant pour en extraire tout le liquide.

2. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, l'œuf, le mozzarella, le parmesan, la poudre d'ail et l'origan. Saler et poivrer. Mettre la préparation de chou-fleur sur un morceau de papier parchemin et la presser avec les doigts, en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Glisser le papier parchemin avec la croûte de chou-fleur sur la plaque chaude. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Préparation de la garniture
3. Étendre 1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue sur la croûte de chou-fleur. Garnir de la moitié du fromage mozzarella et de l'oignon. Dans un bol, mélanger le poulet avec le reste de la sauce barbecue. Répartir la préparation sur la croûte et parsemer du reste du fromage. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Parsemer de l'oignon vert. (La pizza se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
* J'ai utilisé du poulet cru découpé en lanières que j'ai fait revenir dans un peu d'huile et de beurre sur la poêle.

Source: Revue Coup de pouce

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