Planification et mathématiques des réceptions de Pleurs
Dossiers: Traiteur - Buffet
(Ce guide étant extrait de KraftCanada.com, le cas échéant, les produits suggérés sont évidemment ceux de la compagnie. À nous de choisir les variétés qui nous conviennent)
SOURCE : KraftCanada.com
PLANIFICATION DE PARTIE : BONNE QUANTITÉ
Bien des gens se demandent avec inquiétude, juste avant l'arrivée des invités, s'ils auront assez de nourriture pour tous. Il est vrai qu'évaluer les quantités de nourriture requises peut être difficile. S'il existe des règles de base sur ce qu'est une portion, il s'avère parfois difficile de déterminer le nombre de portions dont vous avez besoin ou de rédiger votre liste d'épicerie. Quelques règles de base :
La viande : 125 g de viande crue par personne (100 g de viande cuite). Par exemple, si vous recevez 5 personnes, vous devriez avoir besoin de 625 g de poisson, de rôti ou de la viande de votre choix. S'il y a des os dans la viande, par exemple un os dans le rôti, ajoutez 25 g par personne au poids de viande crue que vous achetez.
Les légumes et autres accompagnements : Une portion = ½ tasse par personne. Cela correspond à environ une poignée par personne. Pour les légumes, comptez environ 85 g par personne de légumes crus. Pour les féculents tels que le riz, comptez aussi 85 g par personne avant la cuisson. Vous devriez servir un accompagnement composé de féculents et au moins un accompagnement de légumes. Les pâtes constituent l'exception, car si elles sont servies comme repas principal, les invités pourront en manger environ 2 à 3 portions chacun.
La salade : Pour les salades en feuilles, prévoyez environ 1 tasse par personne; pour les légumes verts, quelques bonnes poignées.
Le dessert et les hors-d'oeuvre : Basez-vous sur le nombre de portions indiqué dans la recette. La plupart des gâteaux, des tartes et des gâteaux au fromage sont faits pour convenir facilement à 9 à 12 personnes. Pour satisfaire les gros appétits, ce serait une bonne idée d'offrir un hors-d'oeuvre à la fois bon et simple comme des bruschetta, une salade ou une soupe qui permettront aussi à vos invités de garder leur faim pour le repas et aux plus affamés de manger un peu avant de passer à table.
La plupart des livres de recettes, des magazines et des sites Web vous indiquent le nombre de portions que donne chaque recette. Cela peut être utile de préparer quelques portions supplémentaires. Vous aurez ainsi suffisamment de nourriture pour tous vos invités et peut-être aurez-vous ainsi de délicieux restes pour vos dîners de la semaine suivante.
HORS-D'OEUVRE
Cocktail : 12 hors-d'oeuvre par personne
Souper : 4 ou 5 hors-d'oeuvre par personne pour un repas devancé
6 hors-d'oeuvre par personne pour un repas plus tardif
Variétés : 8 variétés de hors-d'oeuvre pour 50 personnes et plus
4 à 5 variétés de hors-d'oeuvre pour 20 personnes et plus
SOURCE : KraftCanada.com
PLANIFICATION DE PARTIE : BONNE QUANTITÉ
Bien des gens se demandent avec inquiétude, juste avant l'arrivée des invités, s'ils auront assez de nourriture pour tous. Il est vrai qu'évaluer les quantités de nourriture requises peut être difficile. S'il existe des règles de base sur ce qu'est une portion, il s'avère parfois difficile de déterminer le nombre de portions dont vous avez besoin ou de rédiger votre liste d'épicerie. Quelques règles de base :
La viande : 125 g de viande crue par personne (100 g de viande cuite). Par exemple, si vous recevez 5 personnes, vous devriez avoir besoin de 625 g de poisson, de rôti ou de la viande de votre choix. S'il y a des os dans la viande, par exemple un os dans le rôti, ajoutez 25 g par personne au poids de viande crue que vous achetez.
Les légumes et autres accompagnements : Une portion = ½ tasse par personne. Cela correspond à environ une poignée par personne. Pour les légumes, comptez environ 85 g par personne de légumes crus. Pour les féculents tels que le riz, comptez aussi 85 g par personne avant la cuisson. Vous devriez servir un accompagnement composé de féculents et au moins un accompagnement de légumes. Les pâtes constituent l'exception, car si elles sont servies comme repas principal, les invités pourront en manger environ 2 à 3 portions chacun.
La salade : Pour les salades en feuilles, prévoyez environ 1 tasse par personne; pour les légumes verts, quelques bonnes poignées.
Le dessert et les hors-d'oeuvre : Basez-vous sur le nombre de portions indiqué dans la recette. La plupart des gâteaux, des tartes et des gâteaux au fromage sont faits pour convenir facilement à 9 à 12 personnes. Pour satisfaire les gros appétits, ce serait une bonne idée d'offrir un hors-d'oeuvre à la fois bon et simple comme des bruschetta, une salade ou une soupe qui permettront aussi à vos invités de garder leur faim pour le repas et aux plus affamés de manger un peu avant de passer à table.
La plupart des livres de recettes, des magazines et des sites Web vous indiquent le nombre de portions que donne chaque recette. Cela peut être utile de préparer quelques portions supplémentaires. Vous aurez ainsi suffisamment de nourriture pour tous vos invités et peut-être aurez-vous ainsi de délicieux restes pour vos dîners de la semaine suivante.
HORS-D'OEUVRE
Cocktail : 12 hors-d'oeuvre par personne
Souper : 4 ou 5 hors-d'oeuvre par personne pour un repas devancé
6 hors-d'oeuvre par personne pour un repas plus tardif
Variétés : 8 variétés de hors-d'oeuvre pour 50 personnes et plus
4 à 5 variétés de hors-d'oeuvre pour 20 personnes et plus
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Source: Pleurs
Recette
21545, publiée le
2006-07-13 à 00:00, 2453 vues
