Plum-pouding de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
4 oeufs
1 tasse de sucre
1-½ tasse de suif de rognon de boeuf
1 tasse de mie de pain
½ tasse de lait
1-½ tasse de farine tout-usage
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou
2 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de macis
1 c. à thé de sel
1 tasse de raisins épépinés
½ tasse de dattes coupées finement
1 tasse de fruits confits coupés en filets
½ tasse d'amandes coupées en filets
½ tasse de pruneaux en filets
Préparer les fruits et les enfariner avec ½ tasse de farine.
Tamiser la farine, en mesurer 1 tasse, tamiser de nouveau avec tous les ingrédients secs.
Battre les oeufs, y ajouter le sucre graduellement.
Ajouter le suif haché et la mie de pain humectée avec le lait.
Incorporer la farine, puis les fruits enfarinés.
Verser la pâte dans un moule graissé et légèrement enfariné.
Fermer hermétiquement et cuire à la vapeur durant 3 à 4 heures.
Servir bien chaud avec une sauce au Rhum ou à l'orange.
N.B. On peut, selon la méthode anglaise, mouiller un coton, l'enfariner, déposer la pâte dedans et cuire dans l'eau bouillante.
Sauce au rhum
Mettre dans une casserole 1 tasse de sucre, 2 c. à table d'amidon de maïs et 1 pincée de sel.
Délayer avec 1 tasse d'eau.
Cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et aromatiser avec du Rhum au goût.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
1 tasse de sucre
1-½ tasse de suif de rognon de boeuf
1 tasse de mie de pain
½ tasse de lait
1-½ tasse de farine tout-usage
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou
2 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de macis
1 c. à thé de sel
1 tasse de raisins épépinés
½ tasse de dattes coupées finement
1 tasse de fruits confits coupés en filets
½ tasse d'amandes coupées en filets
½ tasse de pruneaux en filets
Préparer les fruits et les enfariner avec ½ tasse de farine.
Tamiser la farine, en mesurer 1 tasse, tamiser de nouveau avec tous les ingrédients secs.
Battre les oeufs, y ajouter le sucre graduellement.
Ajouter le suif haché et la mie de pain humectée avec le lait.
Incorporer la farine, puis les fruits enfarinés.
Verser la pâte dans un moule graissé et légèrement enfariné.
Fermer hermétiquement et cuire à la vapeur durant 3 à 4 heures.
Servir bien chaud avec une sauce au Rhum ou à l'orange.
N.B. On peut, selon la méthode anglaise, mouiller un coton, l'enfariner, déposer la pâte dedans et cuire dans l'eau bouillante.
Sauce au rhum
Mettre dans une casserole 1 tasse de sucre, 2 c. à table d'amidon de maïs et 1 pincée de sel.
Délayer avec 1 tasse d'eau.
Cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et aromatiser avec du Rhum au goût.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69853, publiée le
2022-08-03 à 13:33, 95 vues