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Plum-pudding de Five Roses

A+ a-
1 tasse de mie de pain déchiquetée
1 tasse de suif haché
½ tasse de cassonade
1 tasse de raisins secs sans pépins
1 tasse de dattes hachées
1 tasse de raisins de Corinthe
½ tasse de zeste de cédrat confit
½ tasse de noix hachées
1 tasse de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
¼ de c. à thé de sel
¼ de c. à thé de muscade
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
¼ de c. à thé de piment de la Jamaïque
2 oeufs battus
1 tasse de lait
⅓ de tasse de mélasse

Mélanger dans un bol la mie de pain, le suif, la cassonade, les fruits et les noix. Mélanger ensuite la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices et les ajouter à la première préparation. Incorporer les oeufs, le lait et la mélasse. Verser la pâte dans un moule à pouding ou un plat bien graissé ou emplir des moules individuels aux ⅔. Couvrir le moule de son couvercle ou d'une double épaisseur de papier d'aluminium retenu avec de la ficelle. Placer sur une grille dans une grande marmite. Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à la moitié du moule et couvrir. Amener à ébullition et laisser bouillir doucement durant toute la cuisson. Ajouter de l’eau si nécessaire durant la cuisson. Retirer de la marmite. Refroidir 10 minutes sur une grille. Démouler et laisser refroidir tout à fait. Envelopper de papier d'aluminium et ranger dans un endroit frais pendant quelques semaines. Pour réchauffer au moment de servir, cuire à la vapeur de la même façon. Flamber au cognac ou au rhum si désiré et servir chaud avec la sauce dure (page 154), la sauce veloutée (page 151) ou une sauce chaude.

Moule à pouding: 2 L (1½ pinte) ou moules individuels

Temps de cuisson:
grand moule: environ 3 heures
individuels: de 1 à 2 heures

Temps de réchauffage:
gros pouding: de 2 à 3 heures
petits: de 1 à 2 heures

Donne environ 12 portions

N.B. Pour obtenir un pouding plus léger, ajouter aux fruits: 1 tasse de pommes pelées et hachées

Source: Five Roses
Recette 35390, publiée le 2024-02-20 à 10:22, 44 vues

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