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Poêlée de champignons au marsala de Provigo

Par Mireille Aucune photo
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45 ml (3 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile
3 échalotes françaises, hachées
3 paquets de 227 g (8 oz) champignons blancs, en quartiers
250 ml (1 tasse) mélange de pleurotes, shiitake, portobello, en lanières
250 ml (1 tasse) porto ou marsala ou xérès
250 ml (1 tasse) sauce demi-glace préparée
250 ml (1 tasse) crème 35 % m.g.
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) thym séché
Au goût sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et chauffer l’huile à feu vif.

Sauter les échalotes et les champignons de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonner au goût.

Déglacer avec le marsala et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace, la crème et les herbes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer la feuille de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Servir sur des pâtes, des viandes rôties ou grillées, du saumon ou avec des crevettes.

4 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp
Source: Provigo
Recette # 9344, crée le 2007-04-24 00:00:00 , Vu 157 fois
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