Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de Auberge De La Montagne Coupée
INGRÉDIENTS
de chou-fleur rôties à l'huile d'olive
12 gros pétoncles
un demi chou-fleur
100 ml d'huile d'olive
2 pommes Cortland
25 gr de sucre
25 gr de beurre
PRÉPARATION
Couper les pommes en deux et retirer le coeur Sur une plaque, déposer les pommes côté chair et cuire jusqu'à ce que celles-ci soient tendres Retirer la peau et récupérer la chair Passer au robot et ajouter le sucre, réserver
Couper le chou-fleur à la verticale afin d'obtenir des tranches d'un demi centimètre Assaisonner de sel et poivre et saisir dans l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, réserver Saler et poiver les pétoncles. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre et saisir les pétoncles 30 sec. de chaque côté (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur) Dans une assiette de service, déposer les escalopes de chou-fleur rôties. Mettre ensuite 3 gros pétoncles par personne et garnir de purée de pommes rouges
de chou-fleur rôties à l'huile d'olive
12 gros pétoncles
un demi chou-fleur
100 ml d'huile d'olive
2 pommes Cortland
25 gr de sucre
25 gr de beurre
PRÉPARATION
Couper les pommes en deux et retirer le coeur Sur une plaque, déposer les pommes côté chair et cuire jusqu'à ce que celles-ci soient tendres Retirer la peau et récupérer la chair Passer au robot et ajouter le sucre, réserver
Couper le chou-fleur à la verticale afin d'obtenir des tranches d'un demi centimètre Assaisonner de sel et poivre et saisir dans l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, réserver Saler et poiver les pétoncles. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre et saisir les pétoncles 30 sec. de chaque côté (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur) Dans une assiette de service, déposer les escalopes de chou-fleur rôties. Mettre ensuite 3 gros pétoncles par personne et garnir de purée de pommes rouges
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Source: Auberge de la Montagne Coupée
Recette
82272, publiée le
2026-05-21 à 01:21, 15 vues












