Poêlée de poisson, façon chakchouka + de Messidor
La chakchouka est une préparation maghrébine à base de tomates, de poivrons et d’oeufs. Je l’ai appliquée à une poêlée d’aiglefin à laquelle j’ai ajouté des croûtons dorés et du fromage. Un délice tout simple, parfait pour un beau mercredi soir.
Ingrédients pour deux
1 tasse de dés de pain + 1 c. à soupe de beurre
2 demi-poivrons en dés, un jaune, un orange
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 tomates entières puisées dans une conserve, hachées au couteau
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 morceaux d’aiglefin décongelés, environ 200 g, en bouchées
2 oeufs entiers
Herbes fraîches, au goût, moi basilic frais
40 g de cheddar râpé
La cuisson se fait d’abord sur la cuisinière avant de se terminer sous le gril.
1. Dans un petit poêlon, faire d’abord dorer les cubes de pain dans un peu de beurre et les laisser prendre couleur et devenir croustillants, entre 5 et 7 minutes. Réserver.
2. Dans un poêlon profond allant au four et préchauffé à feu moyen-vif, cuire les dés de poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 ou 5 minutes en remuant à quelques reprises. Déposer les tomates et le concentré dans le poêlon, saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter un peu d’herbe ou de romarin. Porter à ébullition et mijoter 2 ou 3 minutes, puis faire pocher les bouchées d'aiglefin dans la sauce. Deux autres minutes suffisent, elles termineront leur cuisson avec les oeufs.
3. À l’aide d’une cuillère, creuser 2 places dans la sauce tomate et y casser les œufs. Ajouter les cubes de pain tout autour et parsemer de fromage.
4. Enfourner et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuits, mais le jaune encore coulant. (Pour ma part, j’ai laissé cuire 8 minutes, le jaune était pris, il me faudra user de plus de vigilance la prochaine fois.)
5. Garnir la poêlée d’une herbe fraîche et servir dans deux assiettes.
Publié dans Messidor cuisine, Vol. 2, le 23 janvier 2025,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/01/poelee-de-poisson-facon-chakchouka.html
Ingrédients pour deux
1 tasse de dés de pain + 1 c. à soupe de beurre
2 demi-poivrons en dés, un jaune, un orange
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 tomates entières puisées dans une conserve, hachées au couteau
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 morceaux d’aiglefin décongelés, environ 200 g, en bouchées
2 oeufs entiers
Herbes fraîches, au goût, moi basilic frais
40 g de cheddar râpé
La cuisson se fait d’abord sur la cuisinière avant de se terminer sous le gril.
1. Dans un petit poêlon, faire d’abord dorer les cubes de pain dans un peu de beurre et les laisser prendre couleur et devenir croustillants, entre 5 et 7 minutes. Réserver.
2. Dans un poêlon profond allant au four et préchauffé à feu moyen-vif, cuire les dés de poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 ou 5 minutes en remuant à quelques reprises. Déposer les tomates et le concentré dans le poêlon, saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter un peu d’herbe ou de romarin. Porter à ébullition et mijoter 2 ou 3 minutes, puis faire pocher les bouchées d'aiglefin dans la sauce. Deux autres minutes suffisent, elles termineront leur cuisson avec les oeufs.
3. À l’aide d’une cuillère, creuser 2 places dans la sauce tomate et y casser les œufs. Ajouter les cubes de pain tout autour et parsemer de fromage.
4. Enfourner et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuits, mais le jaune encore coulant. (Pour ma part, j’ai laissé cuire 8 minutes, le jaune était pris, il me faudra user de plus de vigilance la prochaine fois.)
5. Garnir la poêlée d’une herbe fraîche et servir dans deux assiettes.
Publié dans Messidor cuisine, Vol. 2, le 23 janvier 2025,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/01/poelee-de-poisson-facon-chakchouka.html
Source: Messidor
Recette
79380, publiée le
2025-02-15 à 09:47, 859 vues
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3 Commentaires et 1 réponse
2025-02-16 08:142025-02-16T08:14:35-05:00
