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Poireaux de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Pour faire cuire les jeunes poireaux, on doit d'abord bien les laver, en faisant une incision dans la partie verte du poireau, après avoir retiré les feuilles du dessus. Laisser couler l'eau en écartant bien les feuilles, afin d'enlever tout le sable qu'elles contiennent.

MÉTHODE DE CUISSON TYPE

Placer les poireaux nettoyés dans une casserole. Verser de l'eau bouillante dessus à mi-hauteur. Saler. Couvrir et faire bouillir à feu vif pendant 20 minutes. Égoutter avec soin.

DANS LA MARMITE À PRESSION

Nettoyer tel qu'indiqué. Placer les poireaux sur la claie de la marmite à pression, avec ½ tasse d'eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 3 minutes. Réduire vivement la pression. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73252, publiée le 2023-10-14 à 01:55, 42 vues

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