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Poireaux vinaigrette - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Pol Martin - Télé Cuisine - No. 16



Pour 4 personnes

4 petits poireaux ou 2 gros
jus d'1/2 citron

VINAIGRETTE:

1/4 c. thé de sel
poivre du moulin
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe d'oignon rouge, haché fin
1 c. thé de persil frais, haché fin
3 c. soupe de vinaigre de vin
7 à 9 c. soupe d'huile d'olive ou de mais
jus d'1/4 de citron

Parer et jeter (on peut s'en servir pour la soupe) presque toutes les feuilles vertes des poireaux.

Trancher les poireaux en croix, sur la longueur, jusqu'à 1/2 pouce de la base. Bien laver les poireaux à l'eau froide.

Ficeler les poireaux.

Verser le jus de citron dans une casserole remplie d'eau salée bouillante. Ajouter le poireaux et les faire mijoter 25 à 30 minutes.

Rafraîchir les poireaux 4 à 5 minutes, sous l'eau froide. Enlever la ficelle et faire égoutter sur des papiers essuie-tout.

Disposer les poireaux dans un plat de service et les mettre de côté.

Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile, dans un bol, à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la vinaigrette sur les poireaux et réfrigérer pendant 1 heure ou deux avant de servir.

Servir avec des quartiers de citron.
Source: callyoe
Recette # 43084, crée le 2010-01-11 21:18:54 , Vu 865 fois
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