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Poires aux fruits épicés et au beurre d'orange de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Une recette d'Émile Jung, chef et propriétaire du restaurant Au Crocodile, à Strasbourg.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 37 minutes
Rendement: 6 portions

Ingrédients :
 250 ml (1 tasse) de sucre
 6 poires fermes, pelées, vidées et coupées en deux
 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
 6 feuilles de menthe

 FRUITS ÉPICÉS :
 10 ml (2 c. à thé) de beurre doux
 1 zeste d'orange, râpé
 1 zeste de citron, râpé
 4 tranches d'ananas frais, coupées en dés de 1 cm (1/4 po)
 1 pomme, coupée en dés
 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes hachées
 pincée de cannelle en poudre

 BEURRE D'ORANGE :
 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
 1 zeste d'orange, râpé

Préparation
1. Dans une casserole, verser le sucre et 1 litre (4 tasses) d'eau.
2. Amener au point d'ébullition et laisser bouillir 1 minute.
3. Faire pocher les poires dans ce sirop 20 minutes.
4. Les égoutter et les trancher finement dans le sens de la largeur, en gardant leur forme. Réserver.

Fruits épicés
5. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
6. Ajouter les zestes d'orange et de citron et cuire 2 minutes.
7. Ajouter les dés d'ananas et de pommes. Cuire 3 minutes.
8. Ajouter les amandes, les noix et la cannelle. Cuire 1 minute et réserver au chaud.

Beurre d’orange :
9. Faire réduire le jus d'orange de moitié, 5 minutes.
10. Ajouter le sucre et continuer la cuisson 5 minutes.
11. Incorporer le beurre, petit à petit, en remuant continuellement.
12. Ajouter le zeste d'orange.

Montage
13. Saupoudrer les demi-poires de cassonade. Dorer sous le gril 2 minutes.
14. Dresser en éventail dans 6 assiettes. Au centre, déposer une cuillerée de fruits épicés.
15. Arroser de beurre d'orange. Garnir chaque assiette d'une feuille de menthe.

Source: myls53
Recette # 30631, crée le 2008-01-16 00:00:00 , Vu 19 fois
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