Poires exotiques en conserve de Bernardin
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En Orient, on sert les marinades entre les services pour rafraîchir le palais. Vous trouverez que ces Poires exotiques sont idéales pour cet usage, mais elles sont tellement délicieuses et originales que vous voudrez les servir en dessert.
1 gros citron
12 poires (6-1/2 lb/3 kg)
1-1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
4 feuilles de laurier
12 grains de poivre rose
12 grains de poivre vert
• Remplir d'eau chaude une grande marmite munie d'un support. Faire chauffer 4 jarres mason propres de 1 chopine (500 ml) dans la marmite à feu vif.
• Avec un couteau éplucheur, retirer là pelure jaune du citron; couper la pelure en quatre; mettre de côté. Presser le jus de citron dans un grand bol et ajouter 4 tasses d'eau.
• Peler les poires, dénoyauter, couper en quatre et mettre dans la solution de jus de citron pour les empêcher de brunir.
• Dans une grande casserole, combiner le sucre, le vinaigre, 1/2 tasse d'eau et la pelure de citron. Porter à ébullition.
• Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
• Égoutter parfaitement les poires. Ajouter au sirop qui bout et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu.
• Déposer 1 lanière de pelure de citron, 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre rose et 3 grains de poivre vert dans un bocal chaud. Entasser les poires dans le bocal jusqu'à 3/4 de pouce du bord. Verser le sirop bouillant sur les poires jusqu'à 1/2 pouce du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 1/2 de pouce. Essuyer le bord du bocal en retirant tout ce qui est collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste des assaisonnements, des fruits et du sirop.
• Couvrir la marmite; porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 20 minutes pour des bocaux de 1 chopine (500 ml). Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Essuyer les bagues; retirer si désiré. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.
Donne 4 bocaux de 1 chopine (500 mL).
1 gros citron
12 poires (6-1/2 lb/3 kg)
1-1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau
4 feuilles de laurier
12 grains de poivre rose
12 grains de poivre vert
• Remplir d'eau chaude une grande marmite munie d'un support. Faire chauffer 4 jarres mason propres de 1 chopine (500 ml) dans la marmite à feu vif.
• Avec un couteau éplucheur, retirer là pelure jaune du citron; couper la pelure en quatre; mettre de côté. Presser le jus de citron dans un grand bol et ajouter 4 tasses d'eau.
• Peler les poires, dénoyauter, couper en quatre et mettre dans la solution de jus de citron pour les empêcher de brunir.
• Dans une grande casserole, combiner le sucre, le vinaigre, 1/2 tasse d'eau et la pelure de citron. Porter à ébullition.
• Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
• Égoutter parfaitement les poires. Ajouter au sirop qui bout et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu.
• Déposer 1 lanière de pelure de citron, 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre rose et 3 grains de poivre vert dans un bocal chaud. Entasser les poires dans le bocal jusqu'à 3/4 de pouce du bord. Verser le sirop bouillant sur les poires jusqu'à 1/2 pouce du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 1/2 de pouce. Essuyer le bord du bocal en retirant tout ce qui est collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste des assaisonnements, des fruits et du sirop.
• Couvrir la marmite; porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 20 minutes pour des bocaux de 1 chopine (500 ml). Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Essuyer les bagues; retirer si désiré. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.
Donne 4 bocaux de 1 chopine (500 mL).
Source: Bernardin
Provenance: Brochure de recettes de conserves Bernardin 1989
Recette #
70417, crée le
2022-08-28 22:00:01
, Vu
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