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Poires pochées sauce au chocolat #678 de Mate bella

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Source Jacques Pépin, Châtelaine, nov. 2000

2 ¼ t. sucre
1 ½ t. vin blanc sec (orvieto ou muscadet)
2 citrons
2 c. thé vanille
6 grosses poires mûres mais fermes (Bosc ou Barllett) de 8 on chacune
Tranches de gâteau blanc maison ou commerce
Sauce au chocolat
Feuilles menthe

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vin et 4 ½ t d'eau.
Retirer 10 à 12 lanières de zeste, jaune seulement, couper les citrons en deux et presser le jus.
Ajouter zeste et jus de citron ainsi que la vanille au mélange de vin.
Porter à ébullition et cuire 2 min pour dissoudre le sucre. Éteindre le feu et réserver.

Couper les poires à la base afin qu'elles puissent se tenir debout. Laisser les queues et un peu de pelure autour pour que ce soit joli ainsi, commencer à peler la base. Retirer le coeur.

Mettre les poires dans le sirop qui doit les recouvrir complètement. Ajouter du sirop si nécessaire. Étendre une serviette de papier sur les poires et ensuite poser une assiette sur le tout afin de maintenir les poires dans le sirop.
Porter à ébullition et couvrir la casserole. Baisser le feu et maintenir une légère ébullition 30 min environ; cuites mais non défaites.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop, 3 heures ou une nuit en laissant le couvercle, l'assiette et la serviette de papier.

Couper des tranches de gâteau ½ po d'épais. Repartir la sauce au chocolat (voir recette) dans 6 assiettes, déposer un disque de gâteau et surmonter d'une poire. Napper de sauce au chocolat ou, encore tremper les poires dans le chocolat avant de la déposer sur le gâteau. Laisser le surplus de sauce s'égoutter sur le gâteau. Décorer de feuilles de menthe.

Sauce au chocolat
1 t. crème 10%
6 on chocolat mi amer concassé
¼ t. café noir fort mélangé avec 1 c. thé de poudre de café expresso instantané
Vanille ou rhum, cognac, bourbon ou scotch

Chauffer la crème sur feu doux. Ajouter le chocolat et le café en fouettant jusqu'à homogénéité. Ajouter 1 c. thé de vanille ou 1 c. s. de l'alcool désiré. Refroidir et réfrigérer.

Source: Mate bella
Recette # 49242, crée le 2011-07-09 08:25:41 , Vu 179 fois
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