Pois verts de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pois verts
PRÉPARATION
Il est préférable de laver les pois verts avant de les écosser. Écosser juste au moment de la cuisson. S'il faut les préparer 1 heure ou plus avant la cuisson, envelopper dans un linge mouillé et garder dans un endroit frais jusqu'au moment de la cuisson. C'est important, car les pois frais sèchent facilement, ce qui les rend durs.
MÉTHODE DE CUISSON TYPE
Placer les pois dans une casserole. Ébouillanter avec assez d'eau pour qu'il y en ait 1 pouce au fond de la casserole. Saler, Couvrir et faire bouillir vivement de 10 à 20 minutes.
DANS LA MARMITE À PRESSION
Placer les pois sur la claie de la marmite, tels quels ou dans un petit sac de toile. Ajouter ½ tasse d'eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 2 minutes. Réduire vivement la pression. Assaisonner et servir.
Il est préférable de laver les pois verts avant de les écosser. Écosser juste au moment de la cuisson. S'il faut les préparer 1 heure ou plus avant la cuisson, envelopper dans un linge mouillé et garder dans un endroit frais jusqu'au moment de la cuisson. C'est important, car les pois frais sèchent facilement, ce qui les rend durs.
MÉTHODE DE CUISSON TYPE
Placer les pois dans une casserole. Ébouillanter avec assez d'eau pour qu'il y en ait 1 pouce au fond de la casserole. Saler, Couvrir et faire bouillir vivement de 10 à 20 minutes.
DANS LA MARMITE À PRESSION
Placer les pois sur la claie de la marmite, tels quels ou dans un petit sac de toile. Ajouter ½ tasse d'eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 2 minutes. Réduire vivement la pression. Assaisonner et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73257, publiée le
2023-10-14 à 02:06, 30 vues