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Poisson blanc poêlé de Livre "la croute cassée"

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(2 personnes)

300 g de filets de poisson blanc à chair ferme d'une bonne épaisseur (pangasius, turbot,
flétan, tilapia)
Sel et poivre
1 c/thé basilic séché
1 c/thé d'estragon séché
2 c. à soupe de farine
2 c./thé d'huile d'olive
1 c./thé de beurre
1 citron (facultatif)
câpres au goût (facultatif)

Saupoudrer les filets de sel de chaque côté et attendre 5 minutes. À l'aide d'un papier absorbant, éponger l'eau sur les filets. Les déposer dans des assiettes sèches. Poivrer et réserver.

Dans une assiette, incorporer le basilic et l'estragon à la farine. Mélanger et réserver.

Dans une poêle à feu élevé, fondre le beurre avec l'huile, enfariner les filets, les secouer pour
enlever le surplus de farine. Envoyer dans la poêle, baisser le feu à moyen-élevé et laisser brunir 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre.

Déguster avec des quartiers de citron et quelques câpres.

Version de luxe : s'offrir l'extravagance d'une sauce vierge! Couper une tomate fraîche en dés, hacher 10 câpres, 5 olives noires. Mettre le tout dans un bol et mélanger avec 15 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre. Servir à côté du poisson.

Source: Livre "La Croute Cassée"
Recette # 39897, crée le 2009-07-08 19:18:26 , Vu 33 fois
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