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Poisson bouilli au court-bouillon de Jehane Benoit

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(Cuisson type)

3 pintes d'eau
2 c. à soupe de gros sel
½ tasse de vinaigre
2 grosses carottes, coupées en tranches
6 branches de persil
1 feuille de laurier
pincée de thym
½ c. à thé de grains de poivre entiers
2 gros oignons, coupés en quatre

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant heure.

2. Égoutter, laisser tiédir, car l'on doit toujours placer le poisson dans un court-bouillon tiède et non bouillant.

3. Faire cuire comme il est indiqué à la méthode pour le poisson bouilli au lait.
Lorsque le court-bouillon est fait pour le saumon, il est important de remplacer le vinaigre par du jus de citron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74065, publiée le 2023-11-30 à 15:40, 31 vues

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