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Poisson bouilli au lait de Jehane Benoit

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(Cuisson type)

Poisson en portions individuelles
Eau salée très froide (2 c. à soupe de sel par tasse d'eau)
Lait bouillant
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre

1. Couper le poisson en portions individuelles ; le mettre à tremper dans l'eau salée très froide pendant 5 minutes. Égoutter.

2. Placer le poisson dans du lait bouillant pour qu'il en soit recouvert et laisser mijoter jusqu'à parfaite cuisson, en comptant de 8 à 10 minutes par livre.

3. Lier la sauce avec 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de beurre pour chaque tasse de liquide.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74064, publiée le 2023-11-30 à 15:37, 39 vues

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