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Poisson bouilli de Jehane Benoit

A+ a-
(Cuisson type)

Poisson entier ou tranché
Jus de citron
Sel
Eau bouillante

1. Laver, essuyer le poisson et découper par tranches ou laisser entier. Assaisonner chaque tranche ou le poisson entier avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel.

2. Joindre les tranches comme avant le découpage et mettre le poisson dans un parchemin à cuisson ou un linge de toile. Ficeler et immerger dans l'eau bouillante. Il est préférable de placer le paquet dans une assiette.

3. Faire bouillir rapidement pendant 5 minutes et laisser mijoter ensuite à raison de 8 à 10 minutes par livre de poisson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74059, publiée le 2023-11-28 à 18:36, 19 vues

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