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Poisson entier cuit au four de Jehane Benoit

A+ a-
(Cuisson type)

1 poisson entier
Sel
Chapelure fine
Moutarde sèche
Huile d'olive ou beurre fondu

1. Parer le poisson en coupant la queue et les nageoires et en tranchant le long de l'épine dorsale de façon à l'étaler.

2. Beurrer ou huiler un plat allant au four et y mettre le poisson, la peau touchant le fond du plat. Saler et saupoudrer de fine chapelure aromatisée d'un peu de moutarde sèche. Arroser d'huile d'olive ou de beurre fondu.

3. Faire cuire dans un four à 500°F. sans eau jusqu'à ce que le dessus soit doré, à raison de 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur du poisson. Pour les plus gros poissons, la température peut être réduite vers la fin de la période de cuisson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74067, publiée le 2023-11-30 à 15:45, 31 vues

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