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Poisson et frites croustillants au four pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Je cherchais une recette de poisson sans mayonnaise. J'ai essayé avec un minimum d'ingrédients, mais en gardant l'oeuf battu. Pour obtenir un beau croustillant, le choix de la chapelure est le plus important. Celle que j'ai expérimentée était parfaite.
Petit problème, les craquelins utilisés ne semblent plus disponibles chez Loblaws.
Depuis, j'ai trouvé un excellent choix, la chapelure japonaise Panko, qu'on trouve maintenant dans les grandes chaînes d'alimentation.
Le poisson a cuit dans le four grille-pain. Attention! il faut surveiller: à haute température, le papier noircit...



Ingrédients pour deux
4 filets de sole, en réalité de la plie
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1 c. à thé comble d'herbes salées
1 oeuf battu
1 tasse de chapelure sèche (1 «biscuit» de blé filamenté 6 craquelins CduP) moulus finement

Préparation
Allumer le four à 425 °F (220 °C)
Dans une petit bol, réunir la moutarde et les herbes salées.
Passer dans cette préparation, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée d'une papier parchemin.
Enfourner et cuire 10 min.

Frites croustillantes au four

Mes recherches pour obtenir des frites croustillantes se poursuivent. Hier, mes pommes de terre n'étaient pas belles, petites, mollassonnes, j'étais sûre de les rater. Eh bien non, elles étaient vraiment croustillantes et délicieuses. J'ai peut-être trouvé le secret : la polenta instantanée!
À refaire sans hésiter !
La prochaine fois, essayer de les cuire en même temps que le poisson.


Ingrédients pour deux
3 pommes de terre, pelées et détaillées en frites
1 c. à soupe d'huile de canola ou de pépins de raisin
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe de polenta instantanée ou de farine de maïs no. 400

Préparation
Allumer le four à 425 °F (220 °C)
Dans un saladier, mélanger intimement les frites et l'huile.
Dans un petit bol, réunir les ingrédients secs.
Les saupoudrer sur les frites et bien mélanger avec les mains.
Déposer sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin.
Enfourner et cuire 25 min.
Source: Messidor
Messidor
Recette # 46044, crée le 2010-09-08 06:10:00 , Vu 2305 fois
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19 Commentaires

2010-09-08
Encore une fois le génie à l'oeuvre.
Merci de nous en faire profiter.
Et surtout... continuez à créer vos plats merveilles.
Bonne journée!

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2010-09-08
heureux ceux qui vous connaissent,,,,,,,, je me compte parmi eux. Merci Messidor.

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2010-09-08
Bonjour Messidor,
J'en profite pour te dire toute mon admiration pour tes bonnes recettes et tes belles photos. Je suis une de tes fans assidue. Pourrais-tu me dire où tu t'es procurée la polenta instantanée, je n'en trouve pas à mon épicerie. Il est vrai que je suis en banlieue. Merci et bonne continuité.

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2010-09-08
Loubar, Eddy, Fessier de tôle,
Vos commentaires me font un immense plaisir, ils m'incitent à poursuivre mes explorations.
Ce n'est pas difficile, je suis gourmande.
Et un brin persévérante aussi.
Fessier de tôle,
On peut se procurer de la polenta instantanée à la boutique Écocert du Marché Jean-Talon.
(514) 274-3962
On en trouve peut-être aussi dans les magasins d'aliments naturels, mais je n'ai pas encore vérifié.
Si tu en trouves dans ton coin, n'hésite pas à revenir nous donner cette bonne adresse.
Je viens de mettre la photo sous la recette de frites, ce sera plus facile à trouver ainsi.
Mais je vais aussi essayer les frites avec de la farine de maïs, le résultat est peut-être le même.
Histoire à suivre, donc!

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2010-09-08
Grand merci pour tes informations rapides et très précises ainsi que la photo. J'apprécie beaucoup. Je vous redonne des nouvelles avec plaisir.

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2010-09-08
Bonjour Messidor
Moi j'ai trouvé un petit truc pour les frites... je mets ma plaque sur mon BBQ et elle est bien bien chaude lorsque je mets mes frites et je dois dire qu'elle sont pas mal bonnes et croustillantes! Petit hic... pour moi le BBQ c'est juste l'été. Donc je vais essayer ton truc pour l'hiver!.... mais je voulais peut être essayé ma plaque chauffée au four avant comme pour le bbq! Je te dis tout cela parce que je sais que cela fait longtemps que tu cherches! Essaye le et dis moi.

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2010-09-08
Bonjour Mabelle,
Je vais sûrement essayer ton truc.
En revanche, j'ai essayé, encore plus récemment, cette fois avec de la semoule de maïs (que l'on trouve en vrac dans tous les supermarchés)...
Parfaitement croustillantes après un passage de 25min à 425 °F.
Si tu essayes, tu m'en donnes des nouvelles, d'accord?

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2010-09-08
WoW!! et Re WoW
Quelle découverte ici ce matin....
En premier lieu cette alléchante recette...
Une pierre ,deux coups....Frites et poisson
Et tout ces bons commentaires intéressants...
Et semoule de maïs j'essayerai cette semaine
Un énorme merci Messidor pour ton beau partage qui m'est très cher à mes yeux et palais!

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2010-09-08
Bonjour Bicyclette,
Merci pour ton commentaire.
Tu me rappelles que je vais essayer aussi le truc de Mabelle.
À bientôt!

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2010-09-08
Bon la température ne voulait pas le BBQ
Alors au four mais avec ton nouvel ajout ....
Moi j'ai mis la semoule de maïs ordinaire...
Et c'était très bien donne un bel effet!
Merci

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2010-09-08
Bonjour Bicyclette,
Je fais justement des frites ce soir, et ton commentaire me rappelle celui de Mabelle et de sa plaque bien chaude.
Je vais l'essayer et reviendrai faire mes commentaires.
Bon souper!

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2010-09-08
Merci pour le partage.
Excellente recette.
A refaire.
Au plaisir.

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2010-09-08
Merci, Sirius,

Mabelle,
J'ai oublié de commenter au lendemain de mon essai.
Pas très concluant, hélas, mes frites étaient molles...
Faudrait vraiment remplacer notre citron de barbecue par un vrai.

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2010-09-08
Bonjour Messidor
Désolée, ton bbq ne doit pas chauffer suffisamment et si c'est le même que l'an passé je crois que tu avais beaucoup de problèmes avec. Nous on s'est acheté un Napoléon et je pourrais dire que je regrette de ne pas l'avoir acheté avant!!! On l'adore! bye bye

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2010-09-08
Bonjour Mabelle,
Nous ne nous servons plus de notre barbecue au gaz,
j'ai testé les frites au four conventionnel, mais n'ai pas eu le
résultat souhaité.
J'essayerai de nouveau, c'était peut-être mes pommes de terre...
Au plaisir!

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2014-05-06
bonjour messidor

une petite question que fais ton avec le mélange moutarde est ce que je le mets avec l"oeuf ? merci

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2014-05-07
Bonjour Corralou,
Une vieille recette que je ne fais plus guère, et je vois qu'elle manque de précision, merci de me signaler ces détails, car ils comptent beaucoup en cuisine.

Je précise au meilleur de ma mémoire. Je passe d'abord mon poisson dans le mélange de moutarde, puis dans l'oeuf et, enfin, dans la chapelure. Celle que j'utilise désormais pour ce genre de plat est la panko, cette chapelure japonaise qui fait un vrai beau croustillant et que j'aromatise avec des herbes, des zestes et des épices.

En ce qui concerne les frites au four, je prends désormais la semoule de maïs no. 400 et mes frites sont les meilleures au monde, au dire de mon goûteur. Et avec une seule cuillerée d'huile, c'est vraiment tout une réussite...!

Bonne continuation!

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2014-05-11
merci messidor
je vais essayer la chapelure panko je l,ai acheté merci

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2014-05-12
Bonjour Corralou,

Tu vas certainement l'apprécier, elle reste bien croustillante, un bon achat.
Je vais d'ailleurs corriger ma recette et rajuster les infos.

Merci et bonne découverte !

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