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Poisson poché au parfum d'asie et salade croquante de chou nappa de Beaubarbu

Beaubarbu
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Poisson poché au parfum d'Asie et salade croquante au chou nappa

«Les textures croquantes des légumes et des bâtonnets au sésame combinées au fondant du poisson au lait de coco sont tout à fait sublimes. Une recette simple résumant toute la splendeur de l'Asie», Samuel Bourque, chef.



Préparation : 25 minutes
Cuisson : 11 à 14 minutes
Quantité : 6 portions


Ingrédients :

6 filets de poisson frais d'environ 150 g chacun (filets de poisson blanc et frais: aiglefin, flétan, morue, etc.)

Pour la sauce au lait de coco :

1 boîte de lait de coco de 398 ml , faible en gras, (couche supérieure seulement)
60 ml (1/4 tasse) de relish de piment Peppadew de Sardo
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari
2 limes (zestes et jus)

Pour salade :

750 ml (3 tasses) de chou nappa, émincé
500 ml (2 tasses) de carottes, taillées en juliennes
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 oignons verts, hachés
1 lime (zeste et jus)
250 ml (1 tasse) de bâtonnets au sésame (Les Soeurs en vrac)


Préparation :

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Dans un plat allant au four (de type Pyrex), déposer les filets de poisson. Saler et poivrer.
Couvrir du mélange au lait de coco. Cuire au four à découvert pendant 11 à 14 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la salade, à l'exception des bâtonnets au sésame.

Lorsque le poisson est cuit, déposer les filets directement dans les assiettes de service et napper de sauce au lait de coco.

Incorporer les bâtonnets au sésame à la salade. Déposer la salade sur les filets de poisson et, si désiré, parsemer des assiettes de graines de sésame grillées (environ 15 ml - 1 c. à soupe-).
Servir tel quel ou avec un riz jasmin ou un riz basmati.

Un pur régal cuisiné en moins de trente minutes. N'est-ce pas formidable?

Source : recette de Samuel Bourque, chef à domicile, traiteur et sommelier, Lévis

Je cuisine, vol. 6, no 9, p.76

Commentaires des usagers:

Bonjour Beaubarbu,
Merci pour cette intéressante recette.
Où peut-on trouver ce deuxième ingrédient ( relish de piment Peppadew de Sardo)?
Bonne journée!
Messidor

Bonjour Messidor,

J'ai trouvé la relish chez Metro. Une sauce aux piments forts «améliorée» ferait tout aussi bien l'affaire. On retrouve sur la liste des ingrédients: piments Peppadew, poivrons jaunes, oignons, ail, sucre, persil, etc. Merci pour l'intérêt.
Bonne fin de journée!
beaubarbu

Belle recette Beaubarbu, ne tarderai pas a l'essayer. C'est dans mes goûts...
Merci.

nell

Merci nell,
Ton commentaire me réjouit. Tu verras, c'est un petit festin! Bonne journée et à bientôt!
beaubarbu

Bonjour Beaubarbu
Je ne comprends pas ce que vous voulez dire par "couche supérieure seulement" en ce qui a trait au lait de coco. Je trouve vos recettes très inspirantes. Merci de nous les partager. J'ai hâte d'essayer la recette du poisson poché.
lilib

Bonjour lilib,

Merci pour le commentaire et l'intérêt. Pour répondre à ta question: on ne brasse pas la boîte de lait de coco, Quand on l'ouvre, on retire, à la cuillère, seulement la partie épaisse qui setrouve sur le dessus, on n'utilise pas le liquide qui se trouve en dessous. Voilà. J'espère avoir répondu à ta demande de précision. Bonne journée!
beaubarbu

Bon matin Beaubarbu

Merci beaucoup pour ta réponse rapide à ma question. Ça m'éclaire et je vais définitivement faire cette belle recette. Bonne journée.
lilib

Coucou lilib,

J'utilise du lait de coco allégé. C'est plus santé et la saveur du plat n'en souffre pas. E découvre à peine le lait de coco, je n'étais pas un grand fan. À bientôt et bonne cuisine gourmande!
Source: beaubarbu
Recette # 48248, crée le 2011-05-20 06:19:23 , Vu 948 fois
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