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Poissons des chenaux de Jehane Benoit

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Les poissons des chenaux sont de petites morues, de 3 à 5 pouces.
Elles s'achètent congelées et non nettoyées.
Les recouvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 1 heure environ ou jusqu'à ce qu'elles soient dégelées.
Entailler sous le ventre et vider ; bien laver, assécher et rouler dans la farine assaisonnée de sel, de poivre et de paprika.
Faire cuire dans l'huile ou la graisse, à peu près 5 minutes par côté, ne retournant qu'une seule fois.
Servir aussitôt cuits.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74073, publiée le 2023-11-30 à 16:58, 37 vues

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