Poitrine d'agneau diablée, à la bretonne de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
4 lbs de poitrine d'agneau
1 oignon
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
1 carotte
1 c. à thé de sel Moutarde française
Chapelure
Beurre fondu
1. Mettre dans une casserole les 8 premiers ingrédients. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, à feu lent, jusqu'à ce que la viande soit tendre, à peu près pendant 1 heure.
2. Retirer la viande du bouillon. Placer sur un grand plat. Désosser. Recouvrir avec un autre plat de façon qu'il appuie directement sur la viande et mettre un poids par-dessus (fer à repasser ou boite de conserve). Laisser ainsi jusqu'à ce que la viande ainsi pressée soit bien refroidie.
3. Couper en portions individuelles. Badigeonner chacune de moutarde, saler, poivrer et rouler dans la chapelure.
4. Placer les morceaux sur le gril. Les arroser de beurre fondu. Les faire griller à 4 pouces du feu, juste assez pour les dorer légèrement de chaque côté, les arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson, avec le beurre fondu. Servir avec une sauce aux tomates et des nouilles.
1 oignon
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
1 carotte
1 c. à thé de sel Moutarde française
Chapelure
Beurre fondu
1. Mettre dans une casserole les 8 premiers ingrédients. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, à feu lent, jusqu'à ce que la viande soit tendre, à peu près pendant 1 heure.
2. Retirer la viande du bouillon. Placer sur un grand plat. Désosser. Recouvrir avec un autre plat de façon qu'il appuie directement sur la viande et mettre un poids par-dessus (fer à repasser ou boite de conserve). Laisser ainsi jusqu'à ce que la viande ainsi pressée soit bien refroidie.
3. Couper en portions individuelles. Badigeonner chacune de moutarde, saler, poivrer et rouler dans la chapelure.
4. Placer les morceaux sur le gril. Les arroser de beurre fondu. Les faire griller à 4 pouces du feu, juste assez pour les dorer légèrement de chaque côté, les arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson, avec le beurre fondu. Servir avec une sauce aux tomates et des nouilles.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67950, crée le
2022-04-20 07:40:40
, Vu
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