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Poitrine de canard au nectar de mangue pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Voici une version simplifiée (et délicieuse) de la technique que j'utilise pour cuire des poitrines de canard. En variant les ingrédients de la marinade et ceux de la sauce, on obtient des arômes chaque fois différents. Idéal pour une petit festin en tête à tête, un repas d'anniversaire par exemple.



Ingrédients pour deux
1 grosse poitrine de canard, en deux portions (ou 1 poitrine par personne gourmande)
3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce diluées dans 1 c. à thé d'huile de canola
1/2 c. à thé comble d'un mélange d'épices moulues : fenouil, cumin et coriandre et piments broyés
2 gousses d'ail, dégermées et tranchées finement
1 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe de nectar de mangue
1 c. à thé de miel ou de sirop d'érable
1/2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 4 c. à soupe de nectar de mangue (ou le jus de 1 clémentine)
Sel et poivre au goût

Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
- Dans une assiette creuse, déposer les huiles, le mélange d'épices, les gousses d'ail, la sauce tamari, le nectar de mangue et le miel. Y presser la partie chair du canard. À l'aide d'un couteau, faire dans la peau des poitrines des entailles en forme de losange. Réserver.
- Couvrir et faire mariner au frigo environ 3 heures.
- Sortir les poitrines du frigo 30 min avant de les faire cuire.
- Les retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci.
- Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.
- Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète.
- Pour faire la sauce, verser la marinade filtrée dans une petite casserole, y ajouter les 4 c. à soupe de nectar de mangue additionnées de la fécule et réchauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Servir avec des pâtes ou une purée de légumes racines.

Commentaires des usagers:

Effectivement, ton alléchante proposition de poitrine de canard se prête bien à un beau menu gourmand. Facile d'apprécier un tel repas spécial et de festoyer ainsi à souhait... Nous aurions tous(tes) aimé être des vôtres!(rires) Il faudrait bien que tu nous dises où nous procurer les huiles essentielles que tu utilises dans plusieurs de tes recettes. Bravo pour ce délicieux souper en tête à tête ou ce repas d'anniversaire. Je prends la recette. Merci Messidor!
beaubarbu

Merci, Beaubarbu, pour cette appréciation. En effet, les huiles essentielles sont une nouveauté dans ma cuisine et je les emploie de plus en plus. On en vend dans les boutiques de produits naturels. Choisir des huiles essentielles biologiques et toujours les diluer dans un peu d'huile avant de les utiliser. Tu me fais penser que je devrais écrire un billet dans le Forum de cuisine à ce sujet.

Messidor

Merci beaubarbu
Tu as poser la question ! pour les huiles...
Cela m'intéresse beaucoup, tu le sais Messidor ?
Aussi je vais vérifier à propos de tes explications pour ceci.

Merci Messidor
bicyclette
Source: Messidor
Recette # 45718, crée le 2010-08-17 07:18:45 , Vu 623 fois
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