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Poitrines de poulet farcies au beurre de pommes de Metro

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4 portions
Préparation Moins de 30 minutes
Cuisson Moins de 15 minutes

4 poitrines de poulet désossées, parées

Farce:
125 ml (1/2 tasse) beurre, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
Qté suffisante sel et poivre blanc
1 pincée d'estragon
2 gousses d'ail
30 ml (2 c. à soupe) persil, haché
1 pomme, râpée

Panure:
4 oeufs
180 ml (3/4 tasse) huile de canola
250 ml (1 tasse) farine
500 ml (2 tasses) chapelure
Qté suffisante huile de canola pour frire

Mélanger les ingrédients de la farce, façonner en cylindre avec les mains.

Réfrigérer au moins 1 heure.

Mélanger les oeufs et l’huile de canola. Réserver.

Ouvrir les poitrines de poulet en deux sur le sens de la longueur.

Introduire dans chaque poitrine un cylindre de farce et refermer à l’aide de cure-dent.

Fariner les poitrines et enlever le surplus de farine.

Passer dans le mélange d’oeufs et dans la chapelure.

Répéter l’étape précédente. Réfrigérer.

Dans une poêle chaude, faire colorer les poitrines de chaque côté.

Terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes.

Conseil et suggestion
Le beurre de pommes rend la chair du poulet juteuse et en rehausse la saveur.

Accompagnement
Fenouil et carottes vapeur, riz pilaf.

José Trottier, Chef Cuisine Concept

Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
Source: Metro
Recette # 9723, crée le 2004-04-08 00:00:00 , Vu 280 fois
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