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Poitrines de poulet poêlées, sauce à la crème et à l'estragon ! de Bubble

Par Bubble Aucune photo
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Ingrédients:
(6 portions)

6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
2 c.à table de beurre(environ)
2 c.à table d'huile d'olive(environ)
3 échalottes françaises, hachées
2/3 de tasse de vermouth blanc sec ou vin blanc sec
3/4 de tasse de jus de pomme brut(de type Tradition)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c.à table de moutarde de Dijon
3/4 de tasse de crème 35% ou 15% épaisse
2 c.à table d'estragon frais, haché finement
Sel et poivre du moulin, au goût.

Préparation:

Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les poitrines et cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées(ajouter le reste du beurre et l'huile au besoin pour le reste de la cuisson des poitrines).

Mettre les poitrines dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalottes et cuire en brassant 2 minutes pour les ramollir. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour détacher les particules. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Ajouter le jus de pomme et laisser réduire de 3-4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, pour réduire le liquide de moitié.

Avec un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter environ de 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter l'estragon et mélanger.

Servir le poulet nappé de cette sauce à la crème, accompagner d'un riz et d'asperges rôties au citron(voir la recette).

BON APPÉTIT !!!


Commentaires des usagers:

Un beau menu et quelle sauce! Effectivement, je vois c plat accompagné de tes asperges rôties.
Je prends. Merci Bubble et bon dimanche!
beaubarbu

«e« ce plat! (rire)
beaubarbu

Merci beaubarbu de ton beau commentaire.
Je suis certaine que tu aimeras cette recette.
Bon appétit et bon dimanche à toi aussi...
Bonne journée!
Bubble
Source: Bubble
Recette # 46011, crée le 2010-09-05 07:49:04 , Vu 733 fois
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