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Poivre d'alep de Nell

Nell
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Poivre d'Alep

Indispensable dans la cuisine syrienne autant pour parfumer les plats que pour le service à table.

De nombreuses versions de ce poivre existent, je me suis composé celui-ci, à vous de l'organiser pour votre goût.


Ingrédients:

3 c. à soupe de poivre noir moulu
2 c. à soupe de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de cannelle, la vraie de chine de préférence
1 c. à soupe de clou de girofle moulu
1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à soupe de muscade moulue
1 c. à soupe de cardamome verte moulue, voir note
1 c. à soupe de gingembre moulu, (mon ajout)

Mélanger les ingrédients et les conserver dans un endroit frais, sec et à l'abris de la lumière.



Note:

Dans les recettes d'origine généralement on y retrouve plus de cardamone que dans ma recette. Si vous utiliser des grains entier il faudra moudre les grains intérieur de la gousse.


Comme les proportions sont facile à changer pour un mélange plus petit utilisez la cuillère à café.

Pour faire au moment, la pincée conviendra très bien.
Si vous en raffolez vous pouvez toujours utiliser une tasse en guise de mesure, ha-ha-ha.


Ce mélange entre dans un de mes mélanges d'épices pour kefta, une merveille avec le porc et l'agneau.

En association avec des herbes, c'est du bonheur, comme sur la photo du carré de porc.

Délicieux, rapide et simple sur côtelettes d'agneau BBQ ou au four.



Bonne cuisine.
Source: Nell
Nell
Recette # 58515, crée le 2015-08-14 10:50:26 , Vu 1117 fois
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6 Commentaires et 4 réponses

2015-08-14
bonjour Nell,
Tes mélanges d'épices ont toujours eu beaucoup de succès dans ma cuisine. Merci pour celui-ci.

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23 octobre 2015, 15:45
Bonjour Beaubarbu,

Content que mes mélanges d'épices te plaise. J'ai mi de celui-ci dans ma dernière tourtière et j'ai beaucoup aimé. Si tu en fait un usage spécial tu nous diras ta découverte stp.

Bonne cuisine et bonne fin de semaine.

2015-10-24
Bonjour Nell,

Tu sais bien que je n'y manquerai pas... et merci encore ce mélange d'épices est bien présent dans ma cuisine...

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2019-09-04
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai hâte d'essayer.
Bon mercredi !

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09 septembre 2019, 05:19
Allô Loubar,

J'espère que tu aimeras. J'ai pris l'habitude de l'utiliser dans certaines sauces quand elles ont besoin d'un petit coup de goût. Pour celles d'accompagnement du gibier c'est tout à fait dans mes goûts.

Bonne cuisine et au plaisir.

2020-09-09
Question idiote, pour suivre ta réponse.... est-ce que le canard fait partie de ce que tu appelles gibier... car c'est la seule chose sauvage que je peux me procurer ?

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09 septembre 2020, 15:10
Je n'ai jamais pensé d'essayer ce poivre avec le canard, mais je trouve l'idée très bonne, je suis certain qu'il y trouverait sa place avec succès. Je retiens l'idée.

Oui je traite le canard d'élevage à la façon des gibiers à plumes.

Tu nous diras l'usage que tu en feras.

Bonne fin de journée.

2020-09-13
Très bon sur le steak, j'en ai même remis au service. Me reste à essayer avec d'autres viandes.

Merci pour cette belle recette.

Bon dimanche !

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13 septembre 2020, 18:03
Allô Loubar,

Bien content de savoir que tu as aimé, c'est un de mes mélanges d'épices préférés. Je lui trouve toujours de nouvelles utilisations.

Bonnes utilisations de ce poivre.

Merci pour ton commentaire et bonne fin de journée.

2020-09-14
Bonjour Nell,

J'ai enrobé le rôti désossé de bas de palette de bœuf que je m'apprêtais à faire braiser de ce mélange de Poivre d'Alep. Je l'ai fait revenir dans du beurre clarifié dans une cocotte Creuset. Comme liquides, j'ai utilisé 1/2 tasse de bouillon de bœuf et suffisamment de bière pour arriver en hauteur au 2/3 de la pièce de viande dans la cocotte. Trois heures et demie de cuisson à 315°F. Miam le résultat fut vraiment délectable.
Voilà l'usage que j'en ai fait mon ami.
Bonne journée!

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