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Poivrons farcis pour mijoteuse

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Comme les poivrons verts deviennent amers lorsqu'on les cuit lentement, on recommande d'utiliser des poivrons rouges, jaunes ou orange.

6 PORTIONS
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 8 h 25 min

3 c. à table huile d'olive (45 ml)
1/3 tasse pignons ou amandes en bâtonnets (80 ml)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse riz étuvé (250 ml)
1/4 tasse raisins de Corinthe ou raisins secs (60 ml)
2 c. à table aneth séché (30 ml)
2 c. à table menthe séchée (30 ml)
1-1/4 c. à thé sel (6 ml)
1 c. à thé sucre (5 ml)
3/4 c. à thé cannelle moulue (4 ml)
1/2 c. à thé piment de la Jamaïque moulu (2 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
2 tasses eau bouillante (500 ml)
1 courgette coupée en dés
6 poivrons
1/2 tasse eau (125 ml)
2 c. à table jus de citron (30 ml)
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à table (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pignons et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter le riz, les raisins de Corinthe, l'aneth, la menthe, le sel, le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre et mélanger.Ajouter l'eau bouillante. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit encore légèrement ferme. Mettre la préparation de riz dans un bol, ajouter la courgette et mélanger. Laisser refroidir.

2. Couper une tranche d'environ 1/2 po (1 cm) sur le dessus des poivrons, les évider et les farcir de la préparation de riz refroidie. Mettre les poivrons farcis dans la mijoteuse. Ajouter l'eau, le jus de citron et le reste de l'huile. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures. Au moment de servir, garnir du persil.

PAR PORTION: cal.: 211; prot.: 5 g; m.g.: 9 g (1 g sat.); chol.: aucun; gluc.: 30 g; fibres: 4 g; sodium: 368 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 29980, crée le 2007-11-29 00:00:00 , Vu 680 fois
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