Polpettes marcovecchio de Messidor
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
source: Michele Forgione, émission À la di Stasio du 28 octobre 2011
appréciation: mitigée
Préparées le 28/10/11 : un brin décevantes, ces boulettes remplies de fromage. Il est vrai que j'en ai mis beaucoup moins que la recette l'exige et que ce n'était que du parmesan Reggiano? (!) Mais nous nous attendions à mieux, étant donné les commentaires élogieux de l'animatrice. Tout de même délicieuses réchauffées (photo).
Ingrédients
Pour la sauce tomate :
Huile d'olive
Ail haché
Tomates en conserve, écrasées
Sel et poivre du moulin
Pour les boulettes :
1 lb de veau haché (moi, 500 g)
1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé (moi, 200 g. de parmesan Reggiano, râpé très finement)
1/2 tasse de chapelure (panko)
1 oeuf
Préparation
La sauce tomate
?Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.??
Les boulettes?
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.??Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.??Servir les boulettes en entrée, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan râpé.
Source: Messidor
Recette #
50707, crée le
2011-10-31 07:39:30
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