Pommes de terre chips de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
1. Peler de grosses pommes de terre et les trancher aussi mince que possible. On peut utiliser un appareil spécial ou un couteau à légumes. La meilleure épaisseur vous donne de 18 à 24 tranches au pouce.
2. Faire tremper les tranches de pommes de terre pendant 1 heure dans de l'eau glacée en quantité suffisante pour bien les recouvrir. Ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (quelle que soit la quantité d'eau).
3. Égoutter et étendre sur un linge pour bien assécher.
4. Faire chauffer 2 livres de graisse végétale ou 1 pinte d'huile à salade à 360°F. au thermomètre à friture.
5. Verser les chips de pommes de terre dans la graisse chaude de manière à ne pas remplir plus d'un tiers de votre casserole. Laisser dorer en soulevant avec une écumoire une ou
deux fois.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler au goût.
7. Pour les conserver fraîches, mettre les chips bien refroidies dans une boîte de métal tapissée de papier ciré. Bien couvrir et conserver au frais.
2. Faire tremper les tranches de pommes de terre pendant 1 heure dans de l'eau glacée en quantité suffisante pour bien les recouvrir. Ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (quelle que soit la quantité d'eau).
3. Égoutter et étendre sur un linge pour bien assécher.
4. Faire chauffer 2 livres de graisse végétale ou 1 pinte d'huile à salade à 360°F. au thermomètre à friture.
5. Verser les chips de pommes de terre dans la graisse chaude de manière à ne pas remplir plus d'un tiers de votre casserole. Laisser dorer en soulevant avec une écumoire une ou
deux fois.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler au goût.
7. Pour les conserver fraîches, mettre les chips bien refroidies dans une boîte de métal tapissée de papier ciré. Bien couvrir et conserver au frais.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73281, publiée le
2023-10-14 à 03:07, 34 vues
