Pommes de terre cuites au four de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
Laver, brosser et assécher des pommes de terre de grosseur uniforme.
Frotter chaque pomme de terre avec un petit morceau de gras ou la rouler entre vos mains enduites de gras. Rouler ensuite dans du gros sel.
Cette préparation donnera une pelure tendre à la pomme de terre,
Si vous préférez une pelure croquante, ne pas badigeonner de gras et faire 5 ou 6 incisions avec la pointe d'un couteau dans chaque pomme de terre.
Faire cuire dans un four à 425°F., de 40 à 60 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, piquer chaque pomme de terre avec la pointe d'un couteau pour faire sortir le surplus de vapeur qui rend la pomme de terre humide.
Aussitôt cuite, servir, car une pomme de terre cuite au four perd sa saveur quand elle attend.
Frotter chaque pomme de terre avec un petit morceau de gras ou la rouler entre vos mains enduites de gras. Rouler ensuite dans du gros sel.
Cette préparation donnera une pelure tendre à la pomme de terre,
Si vous préférez une pelure croquante, ne pas badigeonner de gras et faire 5 ou 6 incisions avec la pointe d'un couteau dans chaque pomme de terre.
Faire cuire dans un four à 425°F., de 40 à 60 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, piquer chaque pomme de terre avec la pointe d'un couteau pour faire sortir le surplus de vapeur qui rend la pomme de terre humide.
Aussitôt cuite, servir, car une pomme de terre cuite au four perd sa saveur quand elle attend.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73285, publiée le
2023-10-14 à 03:15, 30 vues
