Pommes de terre cuites, frites de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
4 pommes de terre bouillies avec pelure
1 chopine d'huile à salade
1 oignon, émincé
1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
1. Faire bouillir les pommes de terre, non pelées, mais bien brossées. Égoutter, assécher pendant quelques instants et laisser refroidir. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou plus.
2. Pour les faire frire, les peler et les râper sur une râpe à gros trous.
3. Faire chauffer l'huile (400°F, au thermomètre). Y verser les pommes de terre râpées et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur un papier brun et saler au goût.
4. Faire frire l'oignon dans le beurre, ajouter les pommes de terre et bien mélanger les deux.
Pour varier, servir avec un bol de fromage râpé.
1 chopine d'huile à salade
1 oignon, émincé
1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
1. Faire bouillir les pommes de terre, non pelées, mais bien brossées. Égoutter, assécher pendant quelques instants et laisser refroidir. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou plus.
2. Pour les faire frire, les peler et les râper sur une râpe à gros trous.
3. Faire chauffer l'huile (400°F, au thermomètre). Y verser les pommes de terre râpées et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur un papier brun et saler au goût.
4. Faire frire l'oignon dans le beurre, ajouter les pommes de terre et bien mélanger les deux.
Pour varier, servir avec un bol de fromage râpé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73282, publiée le
2023-10-14 à 03:09, 27 vues
