Pommes de terre dauphine de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 à 6 personnes)
4 grosses pommes de terre cuites au four
1 portion de pâte à choux*
1 c. à thé de muscade
sel et poivre
huile pour la friture
Faire cuire les pommes de terre au four, les éplucher et les passer au tamis. Ajouter la pâte à choux.
Saler, poivrer.
Ajouter la muscade et mélanger le tout.
À l'aide d'une cuillère, former des petites boules et les faire cuire à la friture pendant 2 à 3 minutes.
Saler et servir.
-----
*La pâte à choux:
¼ tasse de beurre non salé
4 oz d'eau
1 pincée de sel
¾ tasse de farine tout usage
3 à 4 oeufs selon la grosseur
À feu moyen, mettre le beurre, l’eau et le sel dans une petite casserole; amener à ébullition et faire bouillir pendant 2 min.
Ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois; continuer à cuire la farine jusqu’à ce que le mélange n’adhère plus à la cuillère ou au doigt.
Retirer du feu et verser dans un bol à mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne comme une boule.
Répéter la même opération pour chaque oeuf.
La pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
4 grosses pommes de terre cuites au four
1 portion de pâte à choux*
1 c. à thé de muscade
sel et poivre
huile pour la friture
Faire cuire les pommes de terre au four, les éplucher et les passer au tamis. Ajouter la pâte à choux.
Saler, poivrer.
Ajouter la muscade et mélanger le tout.
À l'aide d'une cuillère, former des petites boules et les faire cuire à la friture pendant 2 à 3 minutes.
Saler et servir.
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*La pâte à choux:
¼ tasse de beurre non salé
4 oz d'eau
1 pincée de sel
¾ tasse de farine tout usage
3 à 4 oeufs selon la grosseur
À feu moyen, mettre le beurre, l’eau et le sel dans une petite casserole; amener à ébullition et faire bouillir pendant 2 min.
Ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois; continuer à cuire la farine jusqu’à ce que le mélange n’adhère plus à la cuillère ou au doigt.
Retirer du feu et verser dans un bol à mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne comme une boule.
Répéter la même opération pour chaque oeuf.
La pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
Source: Pol Martin
Recette
77066, publiée le
2024-08-09 à 15:05, 49 vues