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Pommes de terre farcies de Salem

Dossiers: Légumes ► Pommes de terre 
Porc ► Jambon 

A+ a-
4 grosses pommes de terre ou 8 moyennes
7 oz de jambon (1 tranche épaisse)
2 oignons
1 oz de saindoux
4 oeufs entiers
2 c. à soupe de fines herbes hachées
1 noix de muscade râpée
Sel et poivre
Quelques feuilles de laitue frisée

PRÉCHAUFFER le four à 425°F.

À l'aide d'une petite brosse, laver les pommes de terre à l'eau tiède. Les essuyer et les envelopper ensuite dans du papier aluminium. Les déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four environ 1 heure.

FARCE:

COUPER le jambon en petits cubes. Hacher grossièrement les oignons. Dans une grande poêle, faire fondre le saindoux et y faire revenir les oignons 5 minutes.

SÉPARER les blancs des jaunes d'oeufs, réserver.

LORSQUE les pommes de terre sont cuites, les retirer du four sans arrêter la chaleur; les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Conserver la chair et l'ajouter aux jaunes d'oeufs dans un grand bol.

INCORPORER les dés de jambon et les oignons émincés. Parsemer des fines herbes et de la muscade. Saler et poivrer. Mélanger le tout à la fourchette ou au mélangeur.

DANS le saladier, mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Les monter en neige bien ferme. Incorporer délicatement à la préparation.

GARNIR les pommes de terre de cette farce. Remettre les pommes de terre au four. Laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus. Servir bien chaud et décorer de quelques feuilles de laitue frisée.

DONNE: 4 portions.
«Salem»

Source: Salem
Recette # 8065, crée le 2004-03-26 00:00:00 , Vu 38 fois
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