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Pommes de terre frites de Jehane Benoit

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1. Laver et peler 6 pommes de terre moyennes. Couper en longueur, en bâtonnets de ½ pouce d'épaisseur. Faire tremper pendant 30 minutes à l'eau froide salée.

2. Faire chauffer pinte d'huile à salade dans une casserole de 3 pintes, à 390°F. ou jusqu'à ce qu'un cube de pain d'un pouce y dore en 25 secondes.

3. Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre et bien les assécher dans une serviette.

4. Placer les pommes de terre dans le panier à friture (éviter de trop remplir le panier). Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, pendant à peu près 7 minutes. Égoutter sur papier absorbant.

5. Garder au chaud pendant la cuisson des autres pommes de terre. Saler avant de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73279, publiée le 2023-10-14 à 03:01, 37 vues

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