Pommes de terre frites de Rena-Ware
Pour rafraîchir de vieilles pommes de terre, lavez-les et placez-les dans un récipient couvert dans le réfrigérateur. Après quelques heures ou une nuit, elles retrouveront leur fraîcheur. Il est pratique d'en garder assez dans le réfrigérateur pour un ou deux repas.
Mettez 3 ou 4 tasses de graisse végétale clans la poêle de 3 litres. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 390 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, la graisse est à point lorsque vous pouvez y faire dorer un morceau de pain en 20 ou 30 secondes.
Pendant que la graisse chauffe, coupez 3 ou 4 pommes de terre non épluchées bien lavées en bâtonnets de ¼".
Avec des pincettes ou une écumoire, jetez soigneusement les pommes de terre par petites quantités dans la friture bouillante. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur une serviette en papier. Salez et servez immédiatement.
Filtrez la graisse dans une boîte de conserve à travers un morceau de papier de soie ou une serviette en papier posé dans une petite passoire.
Vous aimerez des branches de chou-fleur ou des pointes d'asperges frites.
Mettez 3 ou 4 tasses de graisse végétale clans la poêle de 3 litres. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 390 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, la graisse est à point lorsque vous pouvez y faire dorer un morceau de pain en 20 ou 30 secondes.
Pendant que la graisse chauffe, coupez 3 ou 4 pommes de terre non épluchées bien lavées en bâtonnets de ¼".
Avec des pincettes ou une écumoire, jetez soigneusement les pommes de terre par petites quantités dans la friture bouillante. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur une serviette en papier. Salez et servez immédiatement.
Filtrez la graisse dans une boîte de conserve à travers un morceau de papier de soie ou une serviette en papier posé dans une petite passoire.
Vous aimerez des branches de chou-fleur ou des pointes d'asperges frites.
Source: Rena-ware
Provenance: Cuisine Moderne avec Rena-ware, édition 1962
Recette
73767, publiée le
2023-11-03 à 13:32, 67 vues