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Pommes de terre rôties au gras de bacon de Jehane Benoit

A+ a-
2 pommes de terre par personne
½ tasse de gras de bacon*
Sel et poivre au goût

1. Peler les pommes de terre et les trancher aussi mince que possible.

Faire tremper pendant 2 heures dans un bol d'eau glacée. Égoutter et bien assécher.

2. Faire chauffer le gras de bacon dans un grand poêlon ayant un bon couvercle. Mettre dans le gras la moitié des pommes de terre, saler et poivrer. Ajouter le reste des pommes de terre, saler et poivrer encore une fois. Couvrir et faire cuire à feu lent, pendant à peu près 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau piqué à l'intérieur. Le fond sera alors croûté et doré. Avec une spatule assez large, retourner d'un seul coup comme une crêpe. Glisser un peu de gras de bacon dans le fond du poêlon et faire dorer l'autre côté des pommes de terre de la même manière.

3. Pour servir, glisser la galette dorée sur une grande assiette chaude. Saupoudrer de persil ou de ciboulette, ou d'oignon frits.

*On peut remplacer le gras de bacon par du gras fondu de rognons, d'agneau ou de veau.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73283, publiée le 2023-10-14 à 03:12, 31 vues

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