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Pommes duchesse au jambon cru

Dossiers: Friteuse 
Porc ► Jambon 

A+ a-
150g jambon cru
500g pommes de terre
20g parmesan râpé
1 oeuf
2 c à soupe de farine
1 pincée de muscade
poivre

Peler les pommes de terre, les couper en gros dés, les cuire mn à l'eau bouillante non salée. Égoutter à fond.
Pendant ce temps, couper le jambon en dés, le hacher très fin dans un robot à hélice.
Ajouter les pommes de terre. Mixer. On obtient une purée épaisse. Transférer dans un saladier.
Ajouter la parmesan, l'oeuf, la muscade et le poivre. Mélanger. Incorporer la farine.
Chauffer l'huile de la friteuse à 180*C. Prélever des petites cuillères de pâte.
Les faire tomber dans l'huile en les poussant du doigt. Laisser frire
Chauffer l'huile de la friteuse à 3 mn en les retournant 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Si besoin, procéder en plusieurs bains pour les cuire sans qu'elles se touchent.
Les sortir avec une araignée, les ranger sur un plat tapissé de papier absorbant. Servir très chaud.
Note :
Choisir des pommes de terre farineuses, genre bintje, les mêmes que pour la purée.
Ne pas saler : le jambon apporte déjà beaucoup de sel ! Goûter la pâte terminée, juste avant de cuire, pour vérifier l'assaisonnement. Accompagner d'une salade verte.
Par : ??? ( Source : http://nicolas.dano.free.fr/recettes/118.htm )

Recette 5853, publiée le 2004-03-22 à 00:00, 136 vues

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