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Porc à la sauce aigre-doux de Juliette Huot

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de Lisette Gervais

1 lb. de porc en filets si possible
1 c. à soupe de sherry
sel et poivre
1 c. à soupe de sauce soya
¼ de t. d'huile
1 c. à thé d'ail émincé
½ poivron vert moyen émincé
1 carotte moyenne légèrement cuite
1 épaisse tranche d'ananas coupée en 6 à 8 morceaux
1 oignon moyen coupé en petits morceaux
1 ou 2 tranches de racines de gingembre émincées
7 c. à soupe de sucre OU 6 c. à soupe de sucre ET 2 c. à soupe de jus d'ananas
¾ de t. de bouillon
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sherry
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée DANS ¼ de t. d'eau OU de bouillon froid

. Couper la viande en cubes de 1 pouce carré. Mariner 30 minutes avec le sherry, le sel, le poivre et la sauce soja.

. Mettre l'huile dans un poêlon et frire en déposant les morceaux en petit nombre. Les laisser environ 5 minutes.

. Retirer la viande quand elle est bien dorée et la déposer sur du papier brun pour l'égoutter.

. Faire revenir l'oignon dans l'huile.

. Ajouter le gingembre, l'ail et le poivron. Cuire 1 minute.

. Ajouter la carotte tranchée finement, l'ananas et la viande. Mettre le tout de côté.

. Dans une autre casserole, mélanger à feu moyen le sucre, le bouillon, la sauce soja et le sherry jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

. Ajouter le vinaigre et diminuer le feu.

. Verser la fécule de maïs déjà délayée dans l'eau ou le bouillon et cuire jusqu'à épaississement.

. Étendre sur la viande et servir immédiatement.

On se procure |es racines de gingembre fraîches dans les épiceries du quartier chinois et dans les grands marchés d'alimentation sur la rue
Saint-Laurent.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67546, publiée le 2022-04-11 à 14:01, 170 vues

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