~potage à la courge, haricots blancs et garniture de quinoa aux herbes fraîches~ de Lexibule

"Je n'aime pas les haricots!" Oui oui, une phrase que l'on entend trop souvent de la bouche des petits et même des plus grands. Il faut donc jouer d'astuce. Ce potage bien nourrissant vient au secours des parents en panne d'idées et d'énergie. Le fait de passer au mélangeur incite les fines bouches à manger plus de légumineuses... et ce, à leur insu. Même les plus perspicaces n'y verront que du feu. Du même coup, la consommation des légumineuses procure plusieurs bénéfices pour la santé et ils sont un excellent coupe-faim quand on veut manger moins puisqu'ils fournissent rapidement une sensation de satiété. Pour rendre ce potage encore plus attrayant, décorez-le d'une garniture de quinoa aux herbes fraîches ;)

~Note: Comme j'adore le petit croquant des pousses mange-tout, j'aime en mettre un peu partout hihi!!

~Aussi: J'ai ajouté une bonne cuillère à thé de bovril au poulet au potage.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4-6

~Ingrédients pour le potage
3 c. à soupe de beurre
6 feuilles de sauge fraîche
3 tasses de courges musquée, pelée et coupée en cubes
2 boîtes (540 ml chacune)de haricots blancs, rincés et égouttés
1/2 tasse d'échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre, au goût
4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de jus de citron
*Mon ajout: 1 c. à thé de bovril au poulet

~Ingrédients pour le quinoa
1 tasse de quinoa blanc
2 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé de thym frais, haché finement
1/2 c. à thé de sauge fraîche, hachée finement
Sel et poivre, au goût
2 tasses d'eau

~Préparation
1)Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis retirer la sauge.

2)Ajouter les cubes de courges, les haricots blancs, les échalotes françaises et l'ail. Assaisonner généreusement, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3)Ajouter le bouillon de poulet, le miel et le jus de citron. Assaisonner de nouveau, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

4)Dans un mélangeur, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

5)Rincer et égoutter le quinoa. Réserver.

6)Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le thym et la sauge, puis ajouter le quinoa afin de l'enrober de beurre. Assaisonner, puis ajouter l'eau.

7)Porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

8)Servir le potage avec un peu de quinoa en garniture.
source: Trois fois par jour modifiée quelque peu et transcrit par ~Lexibule~

https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2014/11/potage-la-courge-haricots-blancs-et.html